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Vino de Oporto, Lado B

Vino de Oporto, Lado B

La semana pasada los llevé a recorrer el Duero, del lado portugués. Hoy les cuento un poco más sobre el vino de Oporto

El río y sus secretos

El Duero es el río más importante de la Península Ibérica. Tiene 890 kms de extensión, nace en España y, luego de recorrer 200 kms en territorio portugués, desemboca en el Océano Atlántico en El Estuario de Oporto . Antes del siglo XVII, El Valle del Duero ya era conocido por sus vinos, tintos y blancos, aunque lograron popularidad hacia fines de 1600, cuando Inglaterra y Francia entraron en guerra, ocasionando escasez de vino en el Reino Británico, lo que motivó que Inglaterra recurriera a la compra de vinos portugueses.

La región de Oporto y Duero fue la primera en delimitarse como DOC para regular la calidad de los vinos producidos y constituye la región vitivinícola más antigua del mundo. Además del vino de Porto se producen vinos secos blancos, tintos y rosados y las variedades tintas más utilizadas son: Amarela, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Touriga Nacional y Tinto Cão; Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho y Gouveio en el caso de las blancas.
Ambos, Valle del Duero y Ciudad de Oporto son Patrimonio de la Humanidad y constituyen una de las 9 capitales mundiales del vino.

¿Qué es el Oporto?

Es un vino fortificado al que se le corta la fermentación alcohólica, añadiendo aguardiente o alcohol vínico, esto sube su graduación alcohólica y permite que el vino tenga mayor azúcar residual.

Luego estos vinos pueden dividirse en dos grandes familias:

1-Vinos de Oporto que envejecen en madera:

· Ruby: vino de Oporto envejecido hasta 3 años. Vinos Oporto Reserva que envejecen en roble un poco más de tiempo y los Oporto Late Bottle Vintage (LBV) que permanecen en barriles hasta 6 años. Todos estos vinos se caracterizan por ser más frutados y de color rojo profundo.

· Vinos de Oporto blancos, elaborados a partir de variedades blancas, envejecidos hasta 3 años en barriles de roble

· Tawny: es un vino de Oporto más complejo que envejece durante mucho más tiempo en barriles de roble. Este estilo puede tener de 10 hasta 40 años de envejecimiento en barriles. Los aromas son más complejos y la oxidación en el color es notable producto de los años transcurridos en la madera.

Éstos vinos han sufrido una larguísima micro oxigenación a través de los poros de la madera, motivo por el cual, una vez abierta la botella se puede conservar durante unas 2-4 semanas en caso de los Tawnys, o hasta 10 días en caso de los Rubys, antes de su final decrepitud.

2- Vinos de Oporto que envejecen en botella:

· Vino de Oporto Vintage representa una añada excepcional y puede estar hasta 5 años en barriles, mientras que el resto del tiempo envejece en botella. Pueden beberse cuando aún son jóvenes pero darán lo mejor de sí luego de muchas décadas. Estos vinos son más estructurados y complejos y su color se conserva bien.

· Vino de Oporto Crusted producidos a partir de vinos de un solo año pero, al igual que los Vintage, son capaces de madurar en botella. Los crusted no están filtrados y van generando un depósito natural en la botella que motiva su nombre (“Crust” en inglés significa “costra”).

Los vinos de Oporto envejecidos en botella son muy delicados y se sugiere consumirlos inmediatamente después de descorchados (no más de 1 día para los Vintage y no más de 5 días para los Crusted

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