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El corazón argentino está en la panza

El corazón argentino está en la panza

Si existe una cualidad que destaca a los argentinos es el buen comer, nuestro corazón emocional está en el estómago. Por eso cuando recibimos a seres queridos los agasajamos con platos deliciosos, cuando nos reunimos con amistades no pueden faltar la picadita y el vino y si la abuela está por recibir a sus nietos en casa, puede dedicar un día entero a la cocina.

Todas estas costumbres gastronómicas las trasladamos a gran escala para celebrar nuestras fechas patrias. Por eso, si nos venís a visitar, una de las aventuras más divertidas es el recorrido por la gastronomía típica, nuestro país es enorme y por esa razón cada tradición puede variar según la región. ¡Te presentamos la selección mendocina!

Locro

Fuente: Pinterest

Aunque las preparaciones que llevan maíz son clásicas del norte argentino, de provincias como Salta o Jujuy, el Locro es un plato que se sirve en todas las mesas del país un 9 de julio o un 25 de mayo para celebrar la independencia o la revolución. Entonces, ¿podríamos decir que lo más común es comer una tarta de vegetales o unas pastas un lunes o un miércoles cualquiera? Si, solo durante las efemérides se celebra la tradición y podés conseguir un locro recién hecho en un restaurante o bodegón como “Los Laureles” o “Don Coco”

Lo bueno es que cuando estamos a media quincena de mayo, podemos empezar a salivar pensando en ese locro que vamos a disfrutar de la mano de algún chef con un pancito casero y un buen vino.

Empanadas

¡Las empanadas son un clásico! Cada región tiene su versión, la mendocina tiene relleno de carne cortada a cuchillo, ajo, comino, cebolla y por supuesto, aceitunas. Al horno de barro son mucho más ricas. ¡Existen cientos de lugares para comer buenas empanadas! Como “El Ceibo” y “Don Aldo”. Un gran dato curioso es que si vas de paseo a la montaña, al costado de la ruta vas a encontrar puestos y carritos que venden empanadas riquísimas. 

Puchero o Carne a la olla

En Argentina, como en todos lados, existen los fundamentalistas de la tradición, los rebeldes, los que quieren hacerla fácil y rápido o los que se entregan a la experiencia que ofrece el chef. Lo cierto es que hay muchas maneras de cocinar un puchero, tradicional y laborioso plato con nombre melancólico pero con una fiesta de sabores. 

El puchero, también conocido como carne a la olla, lleva todo tipo de verduras como batata, papa, apio o puerro. Algunos le ponen chorizo y otros no, algunos cocinan todo en una cacerola y otros entre varias ollas y cacharros. Sin embargo en todos los casos el protagonista es el osobuco, la pieza fundamental para que el puchero te saque una sonrisa glotona. A diferencia del locro, podés pedirlo en restaurantes, cantinas o bodegones como en la Cantina Talleres o Fuente y Fonda y hacerle patria cualquier día de la semana.

Milanesas a la napolitana

La milanesa a la napolitana es el plato que refleja el ingenio argentino. Como sabrán la pizza llega a través de los inmigrantes italianos del sur y la milanesa de los del norte. Sin embargo fue Don Jorge en su Cantina Napoli en Buenos Aires quien se atrevió a combinar ambas costumbres en un solo plato. Gracias a su creatividad, hoy podemos saborear las bondadosas milangas a la napolitana de la Cantina Gimnasia y Esgrima o El club de la milanesa.

La Trucha

El tránsito de la trucha arco iris viaja desde picos y valles de la montaña por las rutas de agua de glaciar, como el Río Vacas, el Tupungato, el Cuevas, el Colorado o el blanco, siguiendo por arroyos como Tambillitos, Ranchillos, Picheuta o Alumbre y todas desembocan en el gran embalse Potrerillos. Entonces, ¡podemos decir que la trucha es uno de los manjares tradicionales mendocinos! Existen cientos de platillos con truchas como las empanadas deliciosas que preparan en Pietro Parador, la trucha al plato con cremoso de calabaza de Rincón Atamisque o los ravioles rellenos de trucha de Anna Bistró.

Chivito malargüino

Así como la trucha, la crianza del chivo Malargüino es orgánica y proviene de tradiciones ancestrales en puestos que garantizan su alimentación natural de hierbas autóctonas de la zona y su forma de vida silvestre. En verano se trasladan a los pastizales en altura de la cordillera de los Andes. La forma típica de cocción del chivito puede ser a leña o en horno de barro como en Estancia la Florencia o como los puesteros. Los puesteros son los mismos criadores de chivo que ofrecen platos que sin duda, son los mejores, pero hay que alejarse de la ciudad para ir a Lavalle y Malargüe. También existen propuestas rebeldes, exquisitas y gourmet como las que ofrecen en el Arauco Cuisine

La Gula Argenta

Los sanguchitos de miga, el pan relleno, las tortitas de hojaldre, las tortitas con chicharrón, las raspaditas, la torta frita, el chipá, los vigilantes, la pastafrola, las facturas, los churros con dulce de leche y los alfajores son clásicos de la panadería argentina. Si pasás por una panadería como La Vene, una churrería como Churrico, una tienda de alfajores artesanales como Entre Dos, o carritos en la ruta que te ofrezcan tortitas con chicharrón. ¡No dudes en llevarte una buena porción para compartir!

Flan con Dulce de Leche

Fuente: Pinterest

Para el postre, siempre siempre, reservá un lugarcito para el flan con dulce de leche. Sobre todo si comés en Don Coco que además de que la cocinera tiene años de experiencia, te sirven unas porciones muy bondadosas para compartir.

Como leés, en Argentina “la tradición” es el buen comer y donde hay buen comer también hay buen beber, pero eso lo dejamos para otra nota. 

¡Contanos si probaste algún plato!

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