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Breve historia del Dulce de Leche

Breve historia del Dulce de Leche

“Fue un accidente”

Eso fue lo que dijo su criada a Juan Manuel de Rosas cuando, en vez de acercarle una lechada (leche hervida con azúcar) trajo un tazón que contenía una especie de melaza cremosa y amarronada que terminó siendo el deleite de su patrón

Parece que todo acontenció el día en que se acordó la reunión por el Pacto de Cañuelas, entre Rosas y Lavalle (su primo y enemigo político). Lavalle fue el primero en llegar a la estancia y, cansado como estaba, fue derecho a una de las habitaciones y no tuvo mejor idea que tirarse a dormir una siestita en la cama de Rosas. Entre tanto, la criada preparaba la media tarde. Cuando fue a despertar a Rosas se encontró con Lavalle durmiendo en la cama del dueño de casa, hecho que consideró una insolencia por lo que fue a dar aviso a los guardias. Un par de horas más tarde Rosas llegó a su residencia y, ya reunido con Lavalle, amonestó a su empleada porque la lechada no había sido servida junto al mate. Entonces la mujer recordó que el evento de la siesta le había distraído de sus quehaceres por lo que olvidó la leche en el fuego por laaaaargo rato. Cuando volvió a la cocina, la lechada era dulce de leche. Esto sucedió en 1829.

Y es que el dulce de leche es, básicamente, eso: Hervir leche entera con azúcar durante unas dos horas, hasta que el líquido se reduce y el azúcar se carameliza otorgando ese color marrón. A la receta suele agregársele un poco de bicarbonato de sodio para que no aumente la acidez.

Pero, si de historias se trata, parece que hay registros más antiguos de la aparición del dulce de leche en la región. Tras la llegada del Ejército de los Andes a Chile, en 1817, Al General San Martín se le convidó un poco de “manjar” para endulzar su mate. A San Martín le gustó tanto el sabor que pidió llevarse varios frascos a su expedición libertadora del Perú. A su retorno a Argentina llevó más para copiarlo y producirlo localmente.

Curiosidades

  • El argentino consume (per cápita) hasta 3 kilos de dulce de leche por año.
  • El 2010 fue un año record en produccción de dulce de leche local: 130 mil toneladas.
  • Existen distintos tipos de dulce de leche: el tradicional, que se caracteriza por su brillantez y liquidez. El repostero, que es más opaco y espeso y el de uso industrial, similar al tradicional, especialmente utilizado para la elaboración de helados.
  • Una cucharada de dulce de leche light tiene apenas 5 calorías menos que el común.
  • Su produccción representa solo el 1% de la producción nacional de lácteos.
  • Si bien Argentina se adjudica su creación, Indonesia clama por su creación argumentando que fue en ese país asiático que apareció por primera vez, en el siglo VI.
  • En otros países adopta el nombre de manjar, manjar blanco, arequipe, confiture de lait y milk caramel. La receta puede variar.

Ahora, a lo que vino respecta: cómo maridamos el dulce de leche?

Consultado con la Sommelier Silvina Puebla, para que la experiencia del dulce de leche sea inolvidable debe ser acompañada de espumantes o blancos tranquilos que tengan algo de azúcar residual.
La teoría dice que al dulce le viene bien algo dulce. Los postres que, además, involucren chocolate necesitarán acidez, estructura, más dulzura y un buen nivel de alcohol, como un tinto tardío o un vino elaborado a la manera de oporto. La acidez, en todos los casos, ayudará a limpiar el paladar.

Entonces, ¿cómo acompañamos un rogelito, un panqueque o un alfajor con corazón de dulce de leche?


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